苏式红烧肉

• 
  1

  五花肉，切成麻将块大小。这次的五花不错，有六层呢。

2

盆中加水，一勺料酒，将肉块泡十来分钟。

3

凉水入锅，水没过肉块约一寸，大火煮。

4

水滚后会有浮沫，用勺撇去。

5

加少许料酒，一勺醋（也可换成几粒山楂），盖锅大火煮约半小时，改小火煮。

6

约半小时后，用筷子能将肉块戳透时，加酱油继续小火炖（如果喜欢咸味，可以加些许盐。）。

7

约十五分钟，加入冰糖，这一块大约是20克吧。

8

鸡蛋是提前煮好的，剥皮后和冰糖一块儿加入。十来分钟后尝尝滋味如何，可以再调整。如果滋味正好，就大火收汁。收汁时，一定不要再离开锅边，小心糊锅。

9

这次炖的红烧肉是配米饭吃，所以没有收汁，故而汤汁稍多，成品不够油亮。