““戚风是烘焙新手最头疼的,据说最少要失败7次才会成功。今天和大家分享的是一款相对成功率较高的戚风。秘诀在于添加了泡打粉,即使蛋清有一点点消泡,因为有了泡打粉的作用,烤好的戚风也不至于太塌陷,烘焙新手和不介意泡打粉的朋友可以试试。” ”
食材明细
黑芝麻戚风的做法步骤
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1原料。
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分离蛋清和蛋黄。3
蛋黄里加20克白糖。4
搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。5
加牛奶搅匀。6
把低粉和泡打粉装入保鲜袋,捏紧袋口晃几下,混合均匀。7
筛入蛋黄糊中。8
用橡皮刮刀翻拌均匀。9
蛋清加盐,白醋打至起粗泡。10
分3次放入白糖打至干性发泡。11
取3分之1蛋清放入蛋黄糊中,翻拌均匀。12
倒入剩下的蛋清中。13
翻拌均匀。14
倒入8寸戚风模具中,震一下,去除大气泡。15
放入烤箱下层,150度,上下火,烤60分钟。16
烤好的蛋糕。17
立即取出倒扣放凉。18
脱模。
泡打粉要选择无铝泡打粉。混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法,要抄底翻拌,像炒菜一样。请勿画圈搅拌,否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦! -使用的厨具:打蛋器、电烤箱