““特别值得一提的是,这次制作千层面包采用水晶老师的静置松弛法。这真是好方法,第一次用,看来以后要经常用啦,静置后的面团很容易就拉出模。第一个面包静置了2个小时,做第二个面包的时候算算面包出品的时候太晚,就直接冷藏过夜了。第二天一早揪一块面团就能拉出这样的模,感觉这种状态不用再揉了都可以做吐司了呢。” ”
食材明细
蔓越莓千层吐司的做法步骤
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1备好所有材料
![蔓越莓千层吐司的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_2015011755ff312c09d1d9fa.jpg?x-oss-process=style/p320)
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先将液体材料放入面包桶,再放入糖和盐分开放,不要挨在一起。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117bca3d4e05fdfaf69.jpg?x-oss-process=style/p320)
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加入面粉。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117015b437cbae9274a.jpg?x-oss-process=style/p320)
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选择程序甜面团。大家可以可按自己的面包机,随意选择揉面功能即可。程序结束后,轻按表面也不粘。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117c3c5698ff40e11b8.jpg?x-oss-process=style/p320)
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用干净的手绢浸湿拧干,盖在内胆上面,盖上机盖,静置2小时,(由于时间原因我冷藏过夜)。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_201501176d34d41499aff694.jpg?x-oss-process=style/p320)
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揪出一块隔夜后的面团拉扯后可看到出膜。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117299a6638556b63b7.jpg?x-oss-process=style/p320)
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起动面包机的程序,先放入酵母,继续用一个揉面程序。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117b957a4efad3f498e.jpg?x-oss-process=style/p320)
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待酵母溶到面团里去的时候放入软化的黄油![蔓越莓千层吐司的做法步骤:9](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117874a19d1f885b471.jpg?x-oss-process=style/p320)
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程序结束后,检查面团状态,可以拉出手套膜,如果出膜状态不满意再来一个程序,不用走完程序,只要达到状态可随时停止。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:10](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_201501172d8866e1f3cf7672.jpg?x-oss-process=style/p320)
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取出面团在案板上摔打几下,使面团紧实光滑![蔓越莓千层吐司的做法步骤:11](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117b719c07cd9a5b44d.jpg?x-oss-process=style/p320)
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滚圆面团松弛5分钟![蔓越莓千层吐司的做法步骤:12](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117e602a191df3352ed.jpg?x-oss-process=style/p320)
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称重后再分割成大小均匀的5个面团滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:13](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_2015011794857f78beef1df7.jpg?x-oss-process=style/p320)
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蔓越莓提前用温水泡软再用厨房用纸巾吸干水分切碎,黄油微波炉熔化成液态。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:14](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117c70390ef151d28fa.jpg?x-oss-process=style/p320)
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面包桶用锡纸包好![蔓越莓千层吐司的做法步骤:15](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117c90f5e3b14b5d18e.jpg?x-oss-process=style/p320)
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将松弛好的面团擀成长方形![蔓越莓千层吐司的做法步骤:16](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117852cf3423d86f43e.jpg?x-oss-process=style/p320)
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在表面刷一层黄油,均匀撒上蔓越莓干![蔓越莓千层吐司的做法步骤:17](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117289e95d83d90b1df.jpg?x-oss-process=style/p320)
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盖上一个面片,每一层都这样,共五层。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:18](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117a1a3e59c200310fc.jpg?x-oss-process=style/p320)
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用擀面杖在摞好的面片上擀几下,这样可以排出空气,使面团与面团之间没有空隙,做出的面包里没有气泡![蔓越莓千层吐司的做法步骤:19](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117184a8c35faf3cf15.jpg?x-oss-process=style/p320)
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将面片切成3块组合到一起![蔓越莓千层吐司的做法步骤:20](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_201501175e07d46d8c3af282.jpg?x-oss-process=style/p320)
20
放入面包桶同样上盖潮湿的布子进行发酵。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:21](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_201501170213c7ace2951ac8.jpg?x-oss-process=style/p320)
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发酵至8份满表面刷蛋液![蔓越莓千层吐司的做法步骤:22](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117f526b229711418c9.jpg?x-oss-process=style/p320)
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起动面包机的烘烤功能,烘烤结束。![蔓越莓千层吐司的做法步骤:23](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/01/18/p800_20150117959723ef29e2cfc2.jpg?x-oss-process=style/p320)
23
立即取出晾凉
小英子心语:1. 这种静置法可以可以让面团慢慢出筋,减少揉面时间2. 面包机包锡纸可以有效阻挡热量,致使烤出的面包不至于皮厚,但不是每个面包机都适用,我的就不上色。3. 像我这种功能少的面包机,整好形的面团放进面包桶后是不能使用发面团功能的,那样会给你搅的稀巴烂哦,只能采用其他方法:室温、借助温水、或者用面包机的烘烤功能开1分钟后停机,借助发热管撒发的热量等等,总之办法自己掌握吧。4. 面粉的吸水量不同,可先预留10克水,后试面团状态添加。 -使用的厨具:电烤箱