蔓越莓千层吐司

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2015/01/18/20150117b6a645e0b51f3547.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“特别值得一提的是,这次制作千层面包采用水晶老师的静置松弛法。这真是好方法,第一次用,看来以后要经常用啦,静置后的面团很容易就拉出模。第一个面包静置了2个小时,做第二个面包的时候算算面包出品的时候太晚,就直接冷藏过夜了。第二天一早揪一块面团就能拉出这样的模,感觉这种状态不用再揉了都可以做吐司了呢。”

食材明细

主料
辅料

蔓越莓千层吐司的做法步骤

  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:1
    1
    备好所有材料
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:2
    2
    先将液体材料放入面包桶,再放入糖和盐分开放,不要挨在一起。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:3
    3
    加入面粉。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:4
    4
    选择程序甜面团。大家可以可按自己的面包机,随意选择揉面功能即可。程序结束后,轻按表面也不粘。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:5
    5
    用干净的手绢浸湿拧干,盖在内胆上面,盖上机盖,静置2小时,(由于时间原因我冷藏过夜)。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:6
    6
    揪出一块隔夜后的面团拉扯后可看到出膜。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:7
    7
    起动面包机的程序,先放入酵母,继续用一个揉面程序。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:8
    8
    待酵母溶到面团里去的时候放入软化的黄油
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:9
    9
    程序结束后,检查面团状态,可以拉出手套膜,如果出膜状态不满意再来一个程序,不用走完程序,只要达到状态可随时停止。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:10
    10
    取出面团在案板上摔打几下,使面团紧实光滑
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:11
    11
    滚圆面团松弛5分钟
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:12
    12
    称重后再分割成大小均匀的5个面团滚圆,盖保鲜膜静置松弛15分钟。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:13
    13
    蔓越莓提前用温水泡软再用厨房用纸巾吸干水分切碎,黄油微波炉熔化成液态。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:14
    14
    面包桶用锡纸包好
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:15
    15
    将松弛好的面团擀成长方形
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:16
    16
    在表面刷一层黄油,均匀撒上蔓越莓干
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:17
    17
    盖上一个面片,每一层都这样,共五层。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:18
    18
    用擀面杖在摞好的面片上擀几下,这样可以排出空气,使面团与面团之间没有空隙,做出的面包里没有气泡
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:19
    19
    将面片切成3块组合到一起
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:20
    20
    放入面包桶同样上盖潮湿的布子进行发酵。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:21
    21
    发酵至8份满表面刷蛋液
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:22
    22
    起动面包机的烘烤功能,烘烤结束。
  • 蔓越莓千层吐司的做法步骤:23
    23
    立即取出晾凉
  • 小英子心语:1. 这种静置法可以可以让面团慢慢出筋,减少揉面时间2. 面包机包锡纸可以有效阻挡热量,致使烤出的面包不至于皮厚,但不是每个面包机都适用,我的就不上色。3. 像我这种功能少的面包机,整好形的面团放进面包桶后是不能使用发面团功能的,那样会给你搅的稀巴烂哦,只能采用其他方法:室温、借助温水、或者用面包机的烘烤功能开1分钟后停机,借助发热管撒发的热量等等,总之办法自己掌握吧。4. 面粉的吸水量不同,可先预留10克水,后试面团状态添加。 -使用的厨具:电烤箱
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