““今天给大家分享的低温冷藏发酵面团的发法,是将面团放入冰箱冷藏来发酵的发法,可以分时间段来做面包,时间自己掌握,节约的可控的时间成本,做出的面包更好吃呢。而且这种方法做出的面包口感绵软有嚼劲,层次丰富,越嚼越香。用 这种方法做面包,起床后一个多小时后就能吃上热乎的面包了,大家试试吧。” ”
食材明细
冷藏发酵法的完美面包的做法步骤
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1将奶,蛋放入面包桶,盐糖分别放入面包桶的两角,另外一边放入软化好的黄油
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将奶,蛋放入面包桶,盐糖分别放入面包桶的两角,另外一边放入软化好的黄油3
撒入面粉,覆盖住液体原料,在面粉中间挖一个小坑,放入酵母后。4
启动面包机的和面功能,揉到面粉的扩展阶段(俗称手套膜)5
将冰箱调到5,6多,(如果温度过低,面粉就发酵不起来了)揉好的面就可以放到冰箱进行冷藏了,一定要在面包桶盖一层湿的布,或者封上保鲜膜,防止水分流失 。这是你就可以去逛街啦,陪孩子玩啦,约朋友玩啦,时间就是你的了。至于面团就交给冰箱和时间吧6
当你第二天把面团拿出来时,已经是发酵好的状态了。拿出面团来回温,为了节约时间,你可以醒来第一件事就是洗下手,把面团拿出来。然后你在刷牙,洗脸,空腹喝点水啦之类。你一切都收拾妥当,面团也回温好了。7
这回就是面包的制作阶段了。回温好的面团不用来回揉,分成四段,制作成面饼。做面饼的过程已经排出了空气。8
刷上果酱,圈成卷(我用的是桑椹果酱,是三姑在桑椹成熟时采摘,制成果酱,分给我们几个贪吃的小鬼,我一直储存到现在。)9
卷好的面包卷10
将卷好的面包卷放入面包桶进行二次发酵。这点很重要,好吃的面包都是经过二次发酵的。给大家分享一个小妙招,如果把做好的面包放到面包机里发酵很慢,而且嗡嗡的声音很是闹心,而且温度在20几度会提高发酵的效率。怎么办呢,有没有更好的方法?不给大家卖关子了,电饭煲这时是好助手喽,把内胆拿出来,电饭煲调到保温状态,把面包桶放进去,盖上保鲜膜,等待一会,会给你惊喜哦11
将卷好的面包卷放入面包桶进行二次发酵。这点很重要,好吃的面包都是经过二次发酵的。给大家分享一个小妙招,如果把做好的面包放到面包机里发酵很慢,而且嗡嗡的声音很是闹心,而且温度在20几度会提高发酵的效率。怎么办呢,有没有更好的方法?不给大家卖关子了,电饭煲这时是好助手喽,把内胆拿出来,电饭煲调到保温状态,把面包桶放进去,盖上保鲜膜,等待一会,会给你惊喜哦12
最后一个步骤,启动面包机的烘烤程序,时间调到40分钟,颜色根据喜欢调节,我是调到深色。程序结束后,面包就好了,趁热吃吧13
拉丝和层次都不错呢
如果把面包当早饭吃的化,这个方法建议大家头天下午3.4点钟来制作,第二天早上7点种把面团拿出来,8点左右就能吃上美味的面包了。小妙招,二次发酵时,把面包桶放入电饭煲里,会事半功倍哦,将电饭煲的内胆拿出来,调到保温状态,面包桶放进盖上保鲜膜,随时观察可行了。 -使用的厨具:面包机