戚风蛋糕

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  原料图

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蛋清分离，装蛋白的容易要无油无水。面粉过筛两次。

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将蛋白中加入柠檬汁一滴，1/3的细砂糖。用电动打蛋器打发。

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鱼眼泡状时 再加入1/3的糖

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蛋白比较浓稠，可以见到清晰的纹路，继续再打一会。

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打发好的蛋白。能看到胆小直立的小尖角。这里我插一支筷子，筷子不倒。说明蛋白已经充分打发。

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下面制作蛋黄糊。蛋黄用手动打蛋器打散。

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加入牛奶60克。40克油。

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加入面粉120克.用电动打蛋器最低档打均匀。

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加入1/3蛋白，从底部向上翻拌的方法搅拌。

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将拌好的蛋黄液倒入蛋白中，以同样的手法，翻拌成很细腻的蛋液。

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将拌好的蛋黄液倒入蛋白中，以同样的手法，翻拌成很细腻的蛋液。

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预热烤箱。 我用的是长帝250

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将混合好蛋糕糊剂装入8寸模具中。桌上震动，减少气泡。

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表面盖一层锡纸后放入烤箱内..160度 45分钟.

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十五分钟后蛋糕开始蓬起..

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分钟后取出。立刻倒扣在架子上冷却。

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戚风蛋糕...好像木有上一次做的好...嘻嘻...我会继续努力.