凉皮

https://i8.meishichina.com/attachment/r/2015/01/29/2015012920453965.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“这菜谱编辑的累死我了!”

食材明细

主料

凉皮的做法步骤

  • 凉皮的做法步骤:1
    1
    面粉加水加盐和成光滑的面团,盖上湿布醒40分钟,醒完再揉几分钟。
  • 凉皮的做法步骤:2
    2
    找一个稍大的盆,放半盆冷水,把面团放进去象洗衣服一样的揉。
  • 凉皮的做法步骤:3
    3
    水越洗越白,可以再换一盆水继续洗,直到面筋变很小,基本没法洗出白色的水为止,然后用筛网过滤一下。
  • 凉皮的做法步骤:4
    4
    过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下,尽量把淀粉洗干净,留下的面筋加1克酵母揉匀,过半小时左右上锅蒸15分钟左右就可以了。
  • 凉皮的做法步骤:5
    5
    蒸好的面筋切块备用
  • 凉皮的做法步骤:6
    6
    洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上
  • 凉皮的做法步骤:7
    7
    用勺子把表面的一层清水撇出来,只留下面部份,搅拌均匀。
  • 凉皮的做法步骤:8
    8
    用一个不粘模,加一勺面粉水,放在烧开的水中漂在上面,盖上盖子,2分钟左右就可以了。
  • 凉皮的做法步骤:9
    9
    蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却。
  • 凉皮的做法步骤:10
    10
    冷却后撕下凉皮,每张上都抹点油防粘。
  • 凉皮的做法步骤:11
    11
    调料我加了:醋、辣油、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、黄瓜丝、黄豆芽,反正家里能加的调料就这些了,你喜欢啥你就加啥。
  • 凉皮的做法步骤:12
    12
    全部完成后把面筋和凉皮切好,按自己喜欢的加上调味料和配菜就可以了。
  • 凉皮的做法步骤:13
    13
    拌好赶紧吃吧!
  • 1、蒸凉皮我用的是不粘披萨盘,蒸好后放凉水过一下就可以撕下来。2、每勺面粉水的量要根据你蒸凉皮的不粘盆有关,面粉水多了蒸出来的皮厚,水少了蒸出来的就薄,我觉得薄和厚的口感都差些,所以蒸两三张就可以掌握这个度。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 自制食材  

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