麦片核桃土司

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“上次忘记加入麦片汤种,结果变成糖蜜核桃土司。死不甘心,重做一次。果然大不相同。汤种使原本缺少水分的面团变得柔软许多,这才是惯常熟悉的手感。汤种给足了面团水分,烘烤出来的面包也比那个干旱地带出来的糖蜜核桃土司柔软而富有弹性。可是,面团算是不错了,烘烤却闪了手。——自以为调低了上火,就不用太担心上色过重的问题。在别事上多耽搁了一会,转回来却发现表面上色已不能再重。赶紧关掉上火,一边耐着性子烤足时间,一边揣测底部会不会灾难深重。最后脱得模来,却发现底色竟然刚刚好。这急火攻心的烤箱,上火总是这么毒。。。”

食材明细

主料
辅料

麦片核桃土司的做法步骤

  • 麦片核桃土司的做法步骤:1
    1
    汤种:即食燕麦片20克,水50克
  • 麦片核桃土司的做法步骤:2
    2
    将 燕麦片与水倒入锅中,
  • 麦片核桃土司的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀
  • 麦片核桃土司的做法步骤:4
    4
    小火加热,不断搅拌成团状,离火
  • 麦片核桃土司的做法步骤:5
    5
    冷却后封上保鲜膜,冷藏60分钟后备用
  • 麦片核桃土司的做法步骤:6
    6
    面团:高筋粉250克,细砂糖20克,盐1/2小勺,干酵母1小勺,奶粉20克,黑糖蜜20克,水120克,黄油15克,核桃60克
  • 麦片核桃土司的做法步骤:7
    7
    装饰:核桃25克,砂糖10克
  • 麦片核桃土司的做法步骤:8
    8
    将汤种与除核桃,黄油外的面团料倒入大碗
  • 麦片核桃土司的做法步骤:9
    9
    揉成均匀面团,加入黄油
  • 麦片核桃土司的做法步骤:10
    10
    继续揉至拉膜
  • 麦片核桃土司的做法步骤:11
    11
    加入切碎的核桃
  • 麦片核桃土司的做法步骤:12
    12
    揉匀,放入大碗,进行基础发酵
  • 麦片核桃土司的做法步骤:13
    13
    用于装饰的核桃切碎,倒入砂糖
  • 麦片核桃土司的做法步骤:14
    14
    混合均匀,备用
  • 麦片核桃土司的做法步骤:15
    15
    面团发酵完成
  • 麦片核桃土司的做法步骤:16
    16
    排气,滚圆,松弛15分钟
  • 麦片核桃土司的做法步骤:17
    17
    擀成20X15厘米的长方形
  • 麦片核桃土司的做法步骤:18
    18
    卷成圆柱形
  • 麦片核桃土司的做法步骤:19
    19
    放入土司盒中,进行最后发酵
  • 麦片核桃土司的做法步骤:20
    20
    面团长至9分满,表面刷蛋液
  • 麦片核桃土司的做法步骤:21
    21
    撒上核桃糖
  • 麦片核桃土司的做法步骤:22
    22
    放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
  • 麦片核桃土司的做法步骤:23
    23
    表面上色,出炉
  • 麦片核桃土司的做法步骤:24
    24
    立即脱模
  • 麦片核桃土司的做法步骤:25
    25
    冷却后切片食用
  • 若烘烤过程中,表面已完全上色,可降低上火,或加盖锡纸,以防上色过深。核桃无需事先烤熟使用。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:电烤箱
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