“”
食材明细
熘肝尖的做法步骤
-
1将所有材料切成片准备好；
2
猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒， 搅拌均匀腌制一下； 
3
将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀， 调制碗汁备用； 
4
锅中放入适量的油， 倒入腌制好的猪肝， 用筷子划开； 
5
猪肝变色后捞出， 将莴笋和红椒片一起倒入， 舀勺油浇淋到蔬菜上， 重复几下； 
6
锅中留少许油， 下入葱姜蒜片翻炒； 
7
翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒； 
8
倒入准备好的碗汁； 
9
煮开后翻炒均匀即可。
1. 猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下， 再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜， 再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。 -使用的厨具：炒锅
