““没有桂圆干，只有干桂圆。于是把干桂圆的桂圆肉剥下来充当桂圆干。米酒不含盐？米酒就是醪糟，醪糟就是米酒，一直这样理解这两种东西。从未听说有加盐的醪糟。孟老师特别注明不加盐的米酒，会跟自己理解的米酒不一样吗？不管它是什么，就当它是醪糟。柜子顶上正好有一罐。用于浸泡桂圆肉的米酒，想必不会有米粒，那就捞水来用。感觉。。。。还行吧。并没有太多酒香。” ”
食材明细
桂圆酒香面包的做法步骤
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1內馅：桂圆肉45克，米酒45克
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将桂圆肉加米酒浸泡一小时
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沥干，备用
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汤种：即食燕麦片20克，高筋粉10克，水60克
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将汤种料倒入锅中
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搅拌均匀
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小火煮成团状，离火
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晾凉后封上保鲜膜，冷藏60分钟备用
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面团料：高筋粉125克，细砂糖7克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，鲜奶60克，米酒17克，黄油7克
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将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中
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和面程序搅拌13分钟，
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加入黄油，再次用和面程序搅拌30分钟
13
成能拉出薄膜的面团
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基础发酵至2倍大
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排气，滚圆，松弛10分钟
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擀成20X17厘米的长方形
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铺上桂圆肉，轻轻压平
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卷成圆柱体，放入烤盘，最后发酵约30分钟
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表面刷蛋液
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在表面横切7个刀口，继续松弛5分钟
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放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约25分钟
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表面金黄，出炉
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冷却后切片
面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：面包机、电烤箱
