黄油卷面包

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/01/201504018f042ba769f2e30d.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“面包详书的第一道面包。用了4页的详图,展示手工揉面的整个过程;发酵整形,也占去了3页。不仅有步骤做法,连每一阶段所需的时间都明确说明。不过,虽然此书专教手工揉面,但也还是决定用面包机来代替——可以腾出手来干点儿别事。虽然气温一天天高起来,但也还是比书中要求的温度低了那么几度,稍稍许加一点点温,一切按照书中详解进行。然而,很惭愧,整形是个技术活,卷的卷卷太难看,烘烤膨发之后几乎使卷卷的层次消失了,叫人好不懊恼。唯有那成色还算看得过去。。。”

食材明细

主料

黄油卷面包的做法步骤

  • 黄油卷面包的做法步骤:1
    1
    用料
  • 黄油卷面包的做法步骤:2
    2
    将除黄油外的面团料倒入面包桶
  • 黄油卷面包的做法步骤:3
    3
    和面程序搅拌13分钟
  • 黄油卷面包的做法步骤:4
    4
    加入黄油,再次和面程序,搅拌30分钟
  • 黄油卷面包的做法步骤:5
    5
    成为能拉出薄膜的面团
  • 黄油卷面包的做法步骤:6
    6
    放入碗中,发酵50分钟,长大至2倍
  • 黄油卷面包的做法步骤:7
    7
    分割成6等分,滚圆,松弛15分钟
  • 黄油卷面包的做法步骤:8
    8
    反面向上,按扁
  • 黄油卷面包的做法步骤:9
    9
    折三折,按平
  • 黄油卷面包的做法步骤:10
    10
    旋转180度,再叠三折
  • 黄油卷面包的做法步骤:11
    11
    对折,捏合底部,按实
  • 黄油卷面包的做法步骤:12
    12
    搓成长约12厘米的胡萝卜形
  • 黄油卷面包的做法步骤:13
    13
    擀扁
  • 黄油卷面包的做法步骤:14
    14
    从宽端卷起
  • 黄油卷面包的做法步骤:15
    15
    放入烤盘,最后发酵50-60分钟,面团长大
  • 黄油卷面包的做法步骤:16
    16
    表面刷蛋液
  • 黄油卷面包的做法步骤:17
    17
    放入烤箱,中层,上下火210度,烤约10分钟左右
  • 黄油卷面包的做法步骤:18
    18
    表面金黄,出炉
  • 发酵时间需根据时间温度状况酌情调整。应严格控制最后饧发时间,以防发酵过度,影响成品。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:面包机、电烤箱
    所属分类: 烘焙   面包  

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