““这道菜一定要用手掰老豆腐，不可以用刀切，手掰的老豆腐边缘不规则，这样表面积更大，能接触到更多的调料，从而更入味，刀切的就和这相反了。刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持营养和口感，我自己更喜欢手掰的老豆腐。” ”
食材明细
手掰老豆腐的做法步骤
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1准备材料。
2
将豆腐清洗干净放入蒸锅蒸5分钟。
3
蒸好的老豆腐晾凉用手掰成块备用。
4
香葱切段。
5
将蒸鱼豉油、盐、糖、香油、陈醋调成汁备用。
6
炒锅放油小火爆香花椒、辣椒。
7
掰好的老豆腐上放香葱、小辣椒。
8
将第六步的花椒油泼在上面，浇上第五步的碗汁即可。
简单的做法，重点是一定要手掰豆腐，不能用刀切。 -使用的厨具：炒锅
