黑麦面包

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/04/16/201504161429169909792.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“用料非常简单的一款面包,没有糖,用到的黄油也只有区区5克,应该算是法式面包,我没有法式面包粉,所用的面粉也是平常所用的高粉,连黑麦粉也是普通的农家粉,越是简单的用料,越能带出面粉自身的香味,用来搭配黄芥末酱,口感很奇妙,最适合的还是蒜香黄油烤面包;”

食材明细

主料
辅料

黑麦面包的做法步骤

  • 黑麦面包的做法步骤:1
    1
    所有的材料全部放入面包机桶中,包括黄油,酵母放在最上面;
  • 黑麦面包的做法步骤:2
    2
    一个半的和面程序~20分钟,面团拉出较厚的膜;无需拉出薄膜;
  • 黑麦面包的做法步骤:3
    3
    收圆入盆,放在温暖的地方进行第一次发酵;
  • 黑麦面包的做法步骤:4
    4
    室温下发酵一个半小时,面团发至二倍大;
  • 黑麦面包的做法步骤:5
    5
    取出发酵好的面团,按压~排气~分割成均等的六分,滚圆,中间醒发十五分钟;
  • 黑麦面包的做法步骤:6
    6
    醒发后的面团,压扁、擀长成椭圆形,顺着长边,两边各折起1/3,再横向对折,面团的接合处用手掌跟部按实,搓成两头稍细的橄榄形;
  • 黑麦面包的做法步骤:7
    7
    厚帆布折成山形,撒上适量的高粉,放上面团进行二发;我放在烤箱里进行二发,在面团表面和烤箱四周喷水保湿;
  • 黑麦面包的做法步骤:8
    8
    二发结束,烤箱里放入烤盘预热至200度;烤箱预热的空隙,把发酵好的面包借助铲子放到烤纸上,再用利刀在面团中间划一刀,我划的口子不深;
  • 黑麦面包的做法步骤:9
    9
    烤箱预热到设定温度,取出烤盘,拖着烤纸快速将面包放到烤盘上,再将烤盘放回烤箱,面团表面喷水,200度,烤大约20分钟;到时,取出放烤架晾凉
  • 黑麦面包的做法步骤:10
    10
    刚烤好的面包表面酥脆,内里柔软,有点像法棍,切开,没有糖的面包组织也不错,
  • 黑麦面包的做法步骤:11
    11
    大蒜切碎与黄油搅拌均匀,涂抹在切片的面包上,入200度的烤箱中,烤纸面包金黄,可口的蒜香黄油面包出炉啦
  • 水要根据面团的吸水性做调整,全程用手粉 -使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐  

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