““用料非常简单的一款面包,没有糖,用到的黄油也只有区区5克,应该算是法式面包,我没有法式面包粉,所用的面粉也是平常所用的高粉,连黑麦粉也是普通的农家粉,越是简单的用料,越能带出面粉自身的香味,用来搭配黄芥末酱,口感很奇妙,最适合的还是蒜香黄油烤面包;” ”
食材明细
黑麦面包的做法步骤
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1所有的材料全部放入面包机桶中,包括黄油,酵母放在最上面;
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一个半的和面程序~20分钟,面团拉出较厚的膜;无需拉出薄膜;3
收圆入盆,放在温暖的地方进行第一次发酵;4
室温下发酵一个半小时,面团发至二倍大;5
取出发酵好的面团,按压~排气~分割成均等的六分,滚圆,中间醒发十五分钟;6
醒发后的面团,压扁、擀长成椭圆形,顺着长边,两边各折起1/3,再横向对折,面团的接合处用手掌跟部按实,搓成两头稍细的橄榄形;7
厚帆布折成山形,撒上适量的高粉,放上面团进行二发;我放在烤箱里进行二发,在面团表面和烤箱四周喷水保湿;8
二发结束,烤箱里放入烤盘预热至200度;烤箱预热的空隙,把发酵好的面包借助铲子放到烤纸上,再用利刀在面团中间划一刀,我划的口子不深;9
烤箱预热到设定温度,取出烤盘,拖着烤纸快速将面包放到烤盘上,再将烤盘放回烤箱,面团表面喷水,200度,烤大约20分钟;到时,取出放烤架晾凉10
刚烤好的面包表面酥脆,内里柔软,有点像法棍,切开,没有糖的面包组织也不错,11
大蒜切碎与黄油搅拌均匀,涂抹在切片的面包上,入200度的烤箱中,烤纸面包金黄,可口的蒜香黄油面包出炉啦
水要根据面团的吸水性做调整,全程用手粉 -使用的厨具:电烤箱