蛋黄酥

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  1

  油皮（材料A）的所有材料放入容器中，揉成光滑不粘手的面团；油酥（材料B）的材料也混合，揉成团即可。揉好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟以上。

2

油皮分割成18克/个；油酥分割成15克/个，滚圆。

3

取一份油皮压扁，加入一份油酥。

4

用油皮包裹油酥，包成球状，收口捏紧向上放置。

5

取一份面团，擀成牛舌状。

6

以手掌轻卷面皮，卷成筒状，收口朝上，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

7

松弛后的面团擀成长条。

8

卷成小筒，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

9

红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒，一切为二，入烤箱180℃，烤8分钟，烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。

10

取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间按下，使两头对折，四角向中间收紧成圆球。

11

擀成圆形面皮，放一份内馅。

12

内馅包好后捏紧，收口向下。

13

烤盘垫锡纸或油纸，做好的蛋黄酥排入烤盘中，松弛约10分钟后，表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。

14

烤箱预热180℃，上下火，中层，30分钟。