““这道蔬三鲜爆炒鸭胸是从我们家妈妈那里学来的 每到年节或是宴客，各种鸡鸭鱼肉海鲜肯定是少不了 妈妈常会把全鸭的鸭胸肉单独剔除出来 妈妈说，鸭胸肉做汤以后的口感未免会柴，单独拿出来做菜，既避免鸭肉经长时间煲汤后口感不佳，而且添加上一些辅助食材，可以把鸭胸变成一道美味的菜肴出彩宴客菜——蔬三鲜爆炒鸭胸 鸭胸肉切成薄片，腌制，挂浆，放入油锅中溜炸，使得鸭肉变得异常香嫩 再与鲜笋，香菇，木耳等市场一同爆炒，用胡椒和米醋，食盐调味 香菇的香气，鲜笋的爽口，木耳的爽脆和溜炸过的鸭胸肉结合的恰到好处 把鸭胸肉变成了一道美味的宴客菜，特别出彩，人气满分” ”
食材明细
蔬三鲜爆炒鸭胸的做法步骤
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1将所有材料备齐
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将鸭胸肉洗净，切成薄片状
3
将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀，
4
腌制20分钟
5
将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发
6
将泡发好的香菇切成细条状
7
将泡发好的黑木耳切成细条状
8
将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段
9
将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起
10
将冬笋切成薄片
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在锅内倒入多一些的食用油
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当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉
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用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用
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锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起
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当油温升高，加入姜丝爆香
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在加入蒜白爆香
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加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀
18
当香菇炒出香味，加入20g青红酒，
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g生抽
20
待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀
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加入100g清水 
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待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀 
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加入少量食盐调味
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倒入用10g淀粉调成的稀糊
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当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋
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加入蒜绿，翻炒均匀
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起锅前加入适量调味粉
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出锅装盘即可
鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒 -使用的厨具：炒锅
