传统蛋黄莲蓉月饼（50克/个）

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  油、糖浆、枧水倒入一个稍大容器内，搅拌均匀

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筛入低粉（过筛避免粉中有颗粒，易拌）

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搅拌均匀（月饼皮）

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包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时

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利用月饼皮冷藏的空当，我们来处理蛋黄，先把蛋黄在白酒中滚一圈

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蛋黄入烤箱，150度烤6分钟（烤到刚想冒油即可）

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烤好的蛋黄闻着很香

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我选用的蛋黄都在10克左右（很爱惜我的电子小称，怕沾染油，所以称表面包了层保鲜膜）

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取适量莲蓉，莲蓉和蛋黄总克数约为30克

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莲蓉压成皮

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把蛋黄放在莲蓉里面包成团，注意无论采取什么方式包，里面一定不能进空气，莲蓉馅要均匀、服帖地包在蛋黄上

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冷藏好的饼皮取20克团好（左20克月饼皮+右30克馅料）

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饼皮和馅料都团好

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饼皮压成片，把馅料包进去，同样要均匀、服帖，不能进空气

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皮和馅包好后在生粉（面粉也可）里滚一下，再去除多余的生粉

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小心地入模具内

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压出的月饼放入铺好油纸的烤盘（这时可以预热烤箱）

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入烤箱前，距离月饼30厘米高，喷出适量雾水（一定不能喷多，似有非有即可）

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入烤箱，上下火170度，6分钟

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表面微微上色取出，冷一会

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取一个鸡蛋黄，加一小勺水，拌均匀

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月饼摸上去不烫手时，用毛刷薄薄地把月饼表面和四周都刷一层蛋液，干了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗边控去多余的再刷，千万不可刷厚了）

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再次放入烤箱170度烤约10分钟取出，刚烤好的月饼看着并不漂亮，要等放凉后回油两天才漂亮、好吃

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回好油的月饼，搭配一杯花茶，好享受

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也可以自制豆沙，把菜谱中的莲蓉换成豆沙的量

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蛋黄豆沙月饼