【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼

• 
  1

  带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。

2

带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。

3

要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。

4

为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。

5

把带鱼切成寸断

6

腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟

7

肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。

8

给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。

9

炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。

10

凉锅凉油里放入肥膘肉片。

11

加入葱姜蒜，料酒，清水

12

放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。

13

放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。

14

加入水淀粉勾芡

15

美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？