酱牛肉

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  牛前腱切大块。

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用清水浸泡12小时左右，（中途可以换2-3次的水）

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将牛肉的血水基本泡出去，牛肉的颜色变得很浅。

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准备干黄酱和老汤。（老汤没有可以不用）

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黄酱取200克。

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放入大碗中，兑入凉水泄开黄酱。

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十三香、姜粉、肉桂粉、八角粉、花椒粉适量混合。

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牛肉放入高压锅，倒入十三香等调料。

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再倒入调好的黄酱，倒入的时候过筛，颗粒部分不要。

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最后倒入老汤。

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盖上高压锅的锅盖，等待锅开。

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锅开后压上高压阀，大火30分钟。

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等待高压锅中的气体自然消失，打开锅盖，放入盐。

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盖上锅盖，继续30分钟。酱好的牛肉，从锅中捞出放凉，然后放入冰箱冷藏。什么时候吃，什么时候切片。

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酱牛肉要比平时做菜的时候咸一些，因为牛肉块大，要慢慢吸收盐味，这样酱出牛肉才好吃。汤汁咸一点没关系的。