麻辣小龙虾

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  小龙虾买回来后放入桶中养2个小时以上，水中滴几滴香油，有助于龙虾吐出脏东西，中间用筷子搅拌几次，会看到水变脏，多换几次水，将龙虾充分洗净，用手拉住龙虾尾巴的中间那片尾甲，抽出虾肠。

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准备配料：洋葱切粗丝，蒜拍扁，尖椒切1厘米左右的辣椒圈，洋葱、蒜和尖椒放在一个盘子里；青椒切块，芹菜摘去叶片切段和青椒放一个盘子里，小米椒适量。

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郫县豆瓣剁细备用。

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锅中坐油，油温5成热放入适量花椒，炸制片刻后捞出花椒粒。

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倒入大蒜，洋葱、尖椒炒出香味。

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放入豆瓣酱炒出红油。

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放入小龙虾翻炒一会，调入适量料酒和老抽继续翻炒片刻。

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加入清水至刚好没过小龙虾，水开后改中火焖烧。

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焖烧一会后剪入小米椒圈圈，这个要按照个人的辣阈适量添加（一根小米辣就可以很辣）。

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汤汁烧至剩三分之一时放入青椒和芹菜烧制一会至青椒断生。

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大火收汁，调入适 量的盐、糖，少许味精提味即可，把龙虾在汤汁中浸泡一会味道更佳~