虾仁爆鳝拌面

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  大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

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入油锅炸至变色捞出备用

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黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的

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把黄鳝丝放入热油锅里油炸

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炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩

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葱姜蒜切丝切片备用

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另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许

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放入炸过的黄鳝丝翻炒

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加入料酒

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加生抽、老抽

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加点砂糖炒匀

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加入适量高汤煮开

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转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐

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把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面

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加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头

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干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟

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我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀

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改良版爆鳝虾仁拌面完成