““原来以为吃羊肉只是西北人的专利,最有名的做法是在西北的宁夏,新疆,青海等地。其实羊肉的做法在全国各地不同民族都有着独到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受欢迎程度不是一般肉类能够比的。天气冷了,来股寒流,都有吃羊肉的理由。一般羊肉做法也是蛮多的,这次跟着蝶儿老师做江苏启东人的烧羊肉。当地人冬后几乎家家户户吃羊肉,羊肉的做法也很有独到之处,不但有肉有骨头还有大白菜和蒜苗,在南方天寒地冻没有暖气的季节,几块羊肉下肚,身上立刻暖了起来,再喝几口羊汤,不让你热血沸腾也让你鼻尖冒汗了!” ”
食材明细
启东风味烧羊肉的做法步骤
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1羊腿1只(约1500克) 大白菜500克 蒜苗1根 萝卜半根 绍兴黄酒300克 味鲜酱油110克
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羊腿洗净先把肉剔出来切块,羊骨用刀背砸开,砸不动块比较大。萝卜切滚刀块,生姜用刀拍松3
锅内加水,放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒4
把羊腿肉和骨头放入锅内5
水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固6
捞出羊腿肉洗净沥干水分7
另取高压锅先放入羊骨,再放入羊肉,放上拍扁的生姜8
依次放入古方红糖9
味鲜酱油10
绍兴老黄酒11
干红辣椒12
焦枣片13
少许的食盐14
最后加入2碗清水15
放入锅体中,盖盖插电旋钮至15分钟。16
分钟后羊肉已经离骨17
蒜苗切小段18
大白菜洗净控水,帮叶分离19
大白菜帮部分斜刀片薄,叶子部分切成大段20
把炖好的羊腿放入炒锅内,大火收汁5分钟21
若味道淡再加入少许的盐22
先放入大白菜帮部分23
稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟24
最后放入蒜苗25
撒入胡椒粉拌匀即可26
成品
小英子心语: 1. 锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水,是为了给羊腿肉去腥增香。 2. 烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香3. 给羊肉过水的时候,要凉水下锅,待锅开了要把上面的浮沫撇一下,之后用水冲洗干净,就不会再有血沫出来了。4. 红糖可以用普通的红糖,古法压制德宏堂味道更浓郁些。 5. 焦枣有卖现成的,整个的枣和枣片效果都一样,要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊,如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。 -使用的厨具:电压力锅