“”
食材明细
荔芋扣肉的做法步骤
-
1将五花肉切成等长的条， 下入冷中煮， 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；
2
煮至筷子很容易插入进去后拿出来； 
3
用叉子在肉皮表面叉些小孔； 
4
趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐； 
5
烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出； 
6
再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；
7
将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出； 
8
将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下； 
9
腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中， 再将腌制的汤汁也倒入里面； 
10
摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟； 
11
西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下； 
12
将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，
13
四周都围上焯好的西兰花， 表面上撒些小葱末； 
14
热气腾腾上桌了。
1. 选用肥瘦相间的五花肉， 先焯煮一下， 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔， 并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸， 这样是给五花肉表皮上色并去除油分， 炸至金黄即可；2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄， 这样蒸出来的味道更香；3. 五花肉凉后切片后， 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好， 五花肉表皮朝下， 连同腌制的料汁一起倒入碗中， 高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。 -使用的厨具：蒸锅、煮锅
