【川菜】酱爆肉---超详细

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201106/201106151139053.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“酱爆肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作,特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。”

食材明细

主料
辅料

【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤

  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:1
    1
    五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:2
    2
    烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:3
    3
    刮干净的样子。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:4
    4
    锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:5
    5
    肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:6
    6
    洗净的洋葱切条。备用。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:7
    7
    洗净的小尖椒 切条 备用。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:8
    8
    姜蒜切片 拍碎 备用。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:9
    9
    甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:10
    10
    一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:11
    11
    锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:12
    12
    倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:13
    13
    肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:14
    14
    捞出爆好的肉装盘备用。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:15
    15
    爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:16
    16
    倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:17
    17
    倒入肉片合匀翻炒。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:18
    18
    倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:19
    19
    洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
  • 【川菜】酱爆肉---超详细的做法步骤:20
    20
    翻炒几下,约一分钟 即可出锅。
  • 配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。
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