凉皮

• 
  1

  普通面粉和水按照2：1的比例，加入少许盐，慢慢活成面团，静置15分钟，再揉成光滑的面团。

2

往放面团的盆里倒入适量水，开水揉搓，洗面团。

3

将洗出来的淀粉水过筛，倒入另一个干净的盆中。

4

一直洗到水几乎清澈就可以了。

5

将粉浆再次过筛1—2遍，沉淀5个小时左右，可以放冰箱冷藏沉淀一晚上。

6

将洗好的面筋平铺在盘子中，放入蒸锅蒸15分钟左右。

7

将蒸好的面筋切小块。

8

将沉淀好的粉浆上层清澈的水倒掉，剩下的粉浆搅拌均匀。

9

取披萨盘，刷少许油，倒入适量的粉浆，转一圈，使粉浆均匀铺在盘子里。

10

锅中添水，烧开后，将披萨盘放入水里。盖盖，中火蒸1分钟，凉皮鼓起大包就熟了。

11

将蒸好的凉皮放入冷水中浸一会，不烫手时慢慢将凉皮揭下来。

12

将蒸好的凉皮码放好，每张都要刷油防止粘在一起。将所有的粉浆蒸完。

13

花椒约3克和八角1个放入碗里，加入开水泡出味道，晾凉备用。

14

香醋和水按照1：3兑好。

15

大蒜捣成泥，加适量凉开水搅拌均匀。

16

取适量凉皮，切细条。

17

放入黄瓜丝，面筋，加入盐，适量的调料水。

18

加入辣椒油。

19

搅拌均匀，盛入盘中。