荔枝凤尾虾球

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  准备食材：荔枝：适量，鲜虾：适量，盐：适量，料酒：适量，淀粉：适量，葱姜：适量，糖：适量

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将鲜虾去头，剥去除尾部以外的虾皮。

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将虾开背，去除砂线，清洗干净。开背要深一些，让虾肉尽可能展开，一会儿方便造型。

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在靠近虾头的位置，用剪刀剪一个小口，可以穿出虾尾就可以。

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将虾尾从刚刚剪出的小口中穿出，一个凤尾虾球就盘好了。

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将荔枝去皮，如果有时间也可以去核儿。去核后的荔枝在食用时比较方便，但形状不如不去核的饱满。您可以根据自己的喜好选择处理方法。

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用少许盐给虾入底口，大约腌制十分钟左右。锅中倒油，在虾球表面蘸少许干淀粉，油热后将虾球放入锅中进行煎制。不要急于翻动虾球，待稍定型后再翻动制熟，当虾球成熟，呈粉红色时盛出备用。

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重新起锅，锅中放葱姜片炝锅。爆香后将葱姜捞出。

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将荔枝，虾球倒入，烹入料酒、加适量盐，糖，快速翻炒。

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淋入水淀粉勾芡，关火出锅。

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这道菜我选用的是“妃子笑”荔枝。这种荔枝甜度大，核小，口感好。相传，杨贵妃喜欢吃荔枝，到了成熟的季节，要求每天都能吃到新鲜荔枝。但荔枝产于南方，多在两广、福建、四川、台湾等地。但唐朝的都城却在西安，离最近的荔枝产地尚有千里之遥。加上鲜荔枝难以保存，“一离本枝，一日而变色，二日而变香，三日而变味，四五日外色香味尽去矣。”

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唐玄宗为了杨贵妃，用快马日夜不停地运送，常常味道不变就已达京师。晚唐诗人杜牧有一首绝句，题目叫《过华清宫》，中间有名句专门写此事：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”“妃子笑”因而得名。

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荔枝季，别辜负！