【川菜】口水鸡白斩鸡

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201106/201106161140428.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,很适合夏天吃哦。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡其实就是我们这的白斩鸡,香辣鲜香,鸡肉白嫩爽口,很好吃啊!”

食材明细

主料
辅料
配料

【川菜】口水鸡白斩鸡的做法步骤

  • 【川菜】口水鸡白斩鸡的做法步骤:1
    1
    鸡洗净,斩成大块。
  • 【川菜】口水鸡白斩鸡的做法步骤:2
    2
    在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮熟,加入少量盐入味,大概煮10-20分钟。
  • 【川菜】口水鸡白斩鸡的做法步骤:3
    3
    乘着煮鸡的时候,将花生和芝麻分别下锅慢火炒香,放碗里捣碎。
  • 【川菜】口水鸡白斩鸡的做法步骤:4
    4
    葱姜蒜洗净,切碎。
  • 【川菜】口水鸡白斩鸡的做法步骤:5
    5
    锅烧热,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中。
  • 【川菜】口水鸡白斩鸡的做法步骤:6
    6
    将酱油,生抽、蚝油、盐,糖,醋等调料和葱姜蒜辣椒粉调料、花生芝麻混合,加入香葱,搅拌均匀。
  • 【川菜】口水鸡白斩鸡的做法步骤:7
    7
    煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
  • 【川菜】口水鸡白斩鸡的做法步骤:8
    8
    将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中,混合调料淋在鸡肉上面。
  • 【川菜】口水鸡白斩鸡的做法步骤:9
    9
    吃之前可以放冰箱冷藏,吃的时候将调料和鸡拌均匀。
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