““老式面包传统且又经典，自从培养了天然酵母那老式面包的味道也就越来越纯正了，真正的酸甜，这种酸味是让你闻了直咽口水的那种自然幽酸，这种老式面包的味道绝不是用干酵母所能比拟的，让你闻了还想闻，还要咽口水的酸甜味。 我母亲患有高血糖病，正常的蔗糖食品是不能食用的，为了让妈妈也能够吃上这样美味的面包，把蔗糖换成木糖醇，做出的面包也一样的好吃，木糖醇让高血糖患者品尝到了甜蜜的滋味，并能享用到美食，不能吃甜的东西，再也不是糖尿病人的专利了。 做这款老面包我用了天然酵母，天然酵母是一种自然的酸味，做出来的面包是微酸带甜特别棒，没有了了那种闻起来不爽的酵母味，那种自然的原生的混合着奶、糖、油的麦香味，会让你拿起面包不吃先闻个够了。” ”
食材明细
#ACA烘焙明星大赛#木糖醇老式面包的做法步骤
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1酵头材料：高筋面粉210克 低筋面粉90克 木糖醇24克 天然酵母240克 水107克 将酵头原料中的天然酵母、高低筋面粉、木糖醇、放入容器内
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加入配方里的水
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用筷子搅匀，盖上盖温暖处发酵
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到3-4倍大小酵头发酵完成
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用筷子将酵头搅动挑起放入厨师机，与主面团中除黄油以外的原料放在一起
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最后加入水
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厨师机搅拌
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揉至面筋扩展
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加入黄油
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揉至破洞边缘光滑的完全扩展，和面完成。
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拿出面团后在台面上摔几下，这个动作会使面团表面更光滑，内部组织更紧实
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整理成圆形后放入容器内，温暖处发酵
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至2倍左右大，用手戳一洞不回缩发酵完成。
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将发酵好的面团取出排气
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平均分割成6个每个210克
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如图手法滚圆后松弛15分钟
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松弛后的面团搓成长条状，覆盖保鲜膜松弛10分钟
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之后再搓长，如果搓不够长度还要松弛几分钟，直到可以轻松地搓到想要的长度60厘米左右。
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将面团两头相接左手固定住对折的地方
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右手向内搓约2圈
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将相接的部分折过来，头塞进圆圈里
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排到不沾烤盘里，如果不是不沾烤盘要垫硅油纸，入烤箱启动发酵功能进行最后发酵。
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发到2倍大最后发酵结束
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烤箱预热175℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。
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出炉后立即移到烤网上表面刷融化的黄油，放凉即可
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成品
小英子心语：1. 使用自制的天然酵母做面包，很柔软不易老化。2. 由于天然酵母水分大，所以液体的添加要逐步的加入才好，操作中要视面团的软硬凭手感决定是否继续添加液体。3. 搓长的面团一定不能太过长，按面团的大小搓成合适的长度，双折后弯过来刚好，没有多余的空隙，空隙大了也不好整理。4. 如果过天气凉在配方里要添加了1克干酵母，是因为怕天然酵母不活跃影响发酵速度，天气炎热就不需要了。5. 如果没有天然酵母只有干酵母的话，就要添加240克水和6克干酵母了。6. 烤制的时间与温度只供参考，具体的还是要根据自家的来定不可照搬。7. 烤盘若是不粘的，直接用就好了，没有防粘功能的烤盘要垫油布或硅油纸或者抹上黄油防粘 才可以使用。8. 不用等到凉的挺透就可以把面包放到保鲜袋里保存了。-使用的厨具：电烤箱
