梅干菜猪肉包子

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/06/27/20160627dalbfc7gaixxhx1i.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“梅干菜猪肉包子,有几个要点需要注意。梅干菜要过筛几遍,将里面藏着的灰尘过滤掉;泡软后上锅蒸熟;猪肉馅选用三七或者四六肥瘦的。因为梅干菜比较吃油,油脂少了不好吃,尽量肉多一点,这样口感润泽,吃起来软乎、香。包子皮用发面的好吃。面粉和酵母的比例以100:1-2为宜,夏天凉水和面,冬天温水和面。待面团是原来的二倍大时,用手拍有嘭嘭噢,掀起面团,下面的面团组织呈均匀的细长拉丝,且气泡均匀分布就可以了。”

食材明细

主料
辅料

梅干菜猪肉包子的做法步骤

  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:1
    1
    梅干菜过筛去尘土后,清水泡30分钟,再上蒸锅蒸30分钟,凉后略微剁几下。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:2
    2
    面团加酵母、清水。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:3
    3
    揉成团即可,然后盖湿布、盖子,在温暖处进行基础发酵。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:4
    4
    猪肉馅提前化冻,如果用新鲜的肉馅更好。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:5
    5
    锅中倒植物油,将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:6
    6
    小火煸炒出香味儿,且洋葱末和姜末变黄变干,将肉馅入锅中继续煸炒。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:7
    7
    待肉馅变色后,再继续煸炒一二分钟,将其中的水气煸炒出来。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:8
    8
    将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:9
    9
    根据口味加点盐、蚝油,搅拌均匀即可。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:10
    10
    面团是原来的2-2.5倍大时,手拍有嘭嘭声。揭起面团,组织呈细长的拉丝,而且气孔均匀,发酵成功。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:11
    11
    面团取出放在案板上,排气后揉圆,搓成细长条,再切成大小均等的小剂子,擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:12
    12
    放适量的馅儿在皮儿中间。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:13
    13
    按照自己的手法包成包子。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:14
    14
    包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:15
    15
    待包子比原来的略大、变得圆润了,就可以点火开蒸了,上汽后20分钟左右就可以关火,焖5分钟再揭盖,包子又圆又胖。
  • 梅干菜猪肉包子的做法步骤:16
    16
    出锅,白白胖胖的包子惹人喜欢。
  • 面粉和馅儿的量仅供参考,根据自家的情况来调整; 梅干菜一定要提前泡,上锅蒸更利于吸水和变软; 猪肉馅肥的多一点,馅儿更加润; 蒸的时间视包子的大小来调整。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅
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