““包子,是一种古老的汉族面食,一般用面粉发酵做成,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的,发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能,酵母可以保护肝脏,让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等,这些方法原理一样,都是通过发酵剂在面团中产生大量的二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃,但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面会使面团产生酸味,只要酵母发酵不仅味道好还提高了营养价值。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物,同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足,但对于减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。 既然包子这么好,那可以多吃,但一般的包子就是圆圆的没什么造型,贝壳包,贝壳的外形,里面裹着肉,就像里面含着珍珠一样,外形可爱,美极了,吃起来更有胃口。” ”
食材明细
包子的做法步骤
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1准备低筋面粉、牛奶、安琪酵母。
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香菇放水浸泡。3
把牛奶热一下,温温的27度左右,分成相同两份,3g酵母倒进其中一份牛奶中,搅拌溶解。4
把面粉倒进盆中,然后放5g糖,搅拌均匀。5
用有溶解酵母的牛奶和没有酵母的牛奶先后一点点倒进面粉中,一边倒一边搅拌面粉,待面粉搅拌成棉絮状。6
换个大盆揉面,这样容易搓揉面粉,从这头搓到另外一头,搓揉到面团光滑不粘手。7
那搓揉好的面团放置盆中,盖上保鲜膜或湿布让其发酵至1.5倍大。8
接着把肉放碗里,倒进盐水、生粉、五香粉,不停的往一个方向搅拌。9
将葱和泡好的香菇洗干净,切成小粒。10
把葱和香菇放进去一起搅拌均匀。11
把肉搓成小小的肉丸。12
带面团发酵至两倍大,成蜂窝状就停止让它发酵。13
把发酵好的面团用力搓揉,把里面的气体都挤压出来。14
把面团分成几份,搓成长条,然后按扁,再用擀面杖擀成片状,不能太薄。15
把工具放在擀好的皮上面压出一片片的小皮。16
买一个新梳子洗干净,把每一片皮压上小孔。17
用筷子在皮的两边的中间处往里夹紧。18
把小肉丸子放进夹好的皮里,尽量在中间部分包的鼓一点,这样比较好看。19
做好的要用湿布盖住,进行二次发酵15-30分钟。20
然后上锅蒸,盘子或者蒸笼下面铺一块布,大火滚后改小火,12分钟就可以,因为做的不是很大,而且肉也不是完全被包住的,所以很快蒸熟。21
成品22
成品
酵母一定要用温的牛奶化开,或者用温开水,也可以把糖、水和酵母放一起,待酵母有反应后再用温牛奶和面,一样很有效果。包子不是完全包住的,肉不要放过于多,放置掉出来。面不要和太湿,一次发酵不要过久,不然夹不紧。 -使用的厨具:蒸锅