莲蓉蛋黄酥

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/07/08/2016070837fyzdqb5coj8bo3.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“作为中式特色小吃之一,蛋黄酥在心中长草已许久了,却因种种原因而搁浅,一是嫌麻烦,二是觉得高热量。今天参考了一位美食达人的菜谱,减少水油皮中的油量来制作,成品还是很酥很香。第一次制作,虽然有很多地方还需要改进,但总体来说还是成功的,这份喜悦还是跟大家一起分享吧,下一次就能做得更好啦”

食材明细

水油皮
油酥皮
馅料

莲蓉蛋黄酥的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄预先用油浸泡一晚上。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    制作水油皮的材料放在深盘中
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    先搓成细颗粒
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    再加入水揉成光滑的水油皮面团。静盖保鲜膜置30分钟。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    制作油酥面团的材料混合
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    揉成光滑的油酥面团,盖保鲜膜静置30分钟。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    先制作莲蓉蛋黄馅,取适量莲蓉包裹住蛋黄。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    揉成馅团待用。(这次的莲蓉馅太湿了,有待改进)
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    松弛好的水油皮分成18g/个
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    油酥皮分成12g/个
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    把油酥包起来,收口向下
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    用擀面杖擀成椭圆形
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    从一头开始卷起
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    再次擀开,这一次可以擀的很长
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    再卷起来,全部做好,盖上保鲜膜
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取一份竖起来
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    压扁
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    擀成中间厚四周薄的面片,包入莲蓉蛋黄馅团,收口,将底部封严不要露馅,收口朝下放置。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    全部做好,我不知在哪学的说要用手压一下,结果就影响了品相,应该是整形成圆球形的好看
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    烤箱预热190度,中层上下火烤20—25分钟,即可出炉。
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    新鲜出炉
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    切块品尝,虽说是水油皮中减少了很多油量,但还是酥得掉渣,很香
  • 莲蓉蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    美味看得见,闻得到
  • 使用的厨具:电烤箱
    所属分类: 糕点   烤箱菜   下午茶  

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