卤水大肠

• 
  1

  准备图中的材料。猪肠头，白醋，卤水汁，卤水配料

2

取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍

3

外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面

4

里外分别清洗三遍的大肠很干净，闻着没有异味即可

5

冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟

6

掉过水的肠头用清水冲洗干净备用

7

图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片

8

高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

9

煮熟后的肠头捞出，颜色很漂亮。

10

将肠头对半切开然后再切成片状

11

码放在盘子，这一盘是两个肠头的量