捞起三文鱼

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“  “捞起”在广东顺德是一个凉拌菜的名称。“拌”,在粤语中就是“捞”,一般以淡水鱼为主,将淡水鱼放血,然后将鱼皮、鱼瘦肉去除,将白白的鱼肉切成薄至透明的鱼片,加上花生、酸甜的荞头、白萝卜丝、柠檬叶丝等配菜,再加上油、豉油,在座的人用筷子将鱼生与配菜捞(拌)起来,意为:捞起捞起,捞到风山水起。  现在因为环境与水质的问题,吃淡水鱼容易得病,在三文鱼的普及下,诞生出这道三文鱼代替淡水鱼的捞起鱼生。”

食材明细

主料
辅料

捞起三文鱼的做法步骤

  • 捞起三文鱼的做法步骤:1
    1
    三文鱼我在海鲜市场的档头现切现卖的。
  • 捞起三文鱼的做法步骤:2
    2
    三文鱼切成条状,有几片切宽一点。
  • 捞起三文鱼的做法步骤:3
    3
    因为现在的季节我这个市场没有白萝卜卖,所以我用这种酸萝卜,味道酸甜,如果有白萝卜卖可以换成新鲜的白萝卜(注:白萝卜不能与红萝卜同食,否则因为相克的情况,营养会流失)
  • 捞起三文鱼的做法步骤:4
    4
    洋葱切丝后用糖+醋混合的汁(我这里用回酸萝卜的酸甜汁)浸泡20分钟,这样的话生吃洋葱也不会辣也能保持爽口的口感。PS:如果想切洋葱不流泪,可以将洋葱瓣弄下后用水浸泡一下再切,或者放在雪柜冷冻层雪10分钟再切就不怕流泪了。
  • 捞起三文鱼的做法步骤:5
    5
    将青瓜切丝、酸荞头切块、酸萝卜切丝、洗净的柠檬叶切成细丝。
  • 捞起三文鱼的做法步骤:6
    6
    将三文鱼条放在碟的中间弄成花瓣状。
  • 捞起三文鱼的做法步骤:7
    7
    将切好的配菜放在三文鱼花的旁边,在三文鱼花中间加上一点芥末装饰一下。食时按个人喜好加入豉油,然后将所有配菜与三文鱼拌起来即可。
  • 1、配菜可按个人喜好添加,一般是爽口或者酸甜的。2、生洋葱用糖加醋混合而成的甜醋浸泡,这样生吃洋葱也不会辣。
    所属分类: 凉菜   日本料理  

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