【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201106/201106301426149.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“东江盐焗鸡是广东的一道名菜,很多朋友都做过,而且方法很专业,很地道,我就不在这里班门弄斧了。今天我向大家介绍我在家中做盐焗鸡的超简单方法:电饭锅版盐焗鸡。盐焗鸡为什么好吃?因为盐焗鸡把鸡的香味和鲜味都锁住了,所以非常好吃。而蒸、煮、炖,这些方法都有水汽,水汽把香味和鲜味带走了,鸡肉的香味就打折扣了。当然,又喝汤又吃肉是另当别论了。我用的是凤中凰牌清远麻鸡。清远麻鸡,俗称清远鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡种,这鸡属放养鸡,肉香骨硬。煮汤也非常香。盐焗鸡的主要配料是沙姜和盐。沙姜香味独特,奇香无比,所以用了沙姜,其他的葱姜蒜都不需要了。我说的这沙姜当然是新鲜的,沙姜粉的味道就弱很多,差很远了。盐的分量很重要,若是鸡的个头小,或腌制时间长,盐的分量要少一点。若是鸡的个头大,或腌的时间短,盐就多放一点。我今天是腌了10分钟的。理想的腌制时间是1小时至2小时。为了鸡的颜色好看,我加了少量一点的黄姜,只取其色,不取其味。粤菜讲究伴碟,这盐焗鸡的伴碟是用一小块的沙姜切粒,加入酱油即可。”

食材明细

主料
辅料
配料

【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤

  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:1
    1
    材料图:鸡、沙姜和黄姜。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:2
    2
    沙姜削皮,用擦板擦成茸。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:3
    3
    黄姜用擦板擦成茸。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:4
    4
    将盐和姜茸拌匀。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:5
    5
    将盐姜均匀地抹在鸡内。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:6
    6
    将盐姜均匀地抹在鸡的表面,并用手按摩入味。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:7
    7
    电饭锅内放一蒸架。因为是无水加热,如果没有蒸架隔开,鸡接触锅底的部分会焦。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:8
    8
    把鸡放入电饭锅。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:9
    9
    盖上锅盖,按煮饭键,加热。开关跳开后,保温10分钟,继续按煮饭键。开关跳开,继续保温20分钟。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:10
    10
    打开锅盖,取出鸡。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:11
    11
    鸡晾凉。盐焗鸡多以手撕鸡方式上碟。
  • 【粤菜】电饭锅版手撕盐焗鸡的做法步骤:12
    12
    将一小块沙姜切小粒,加入酱油,伴碟。
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