香辣牛肉干

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“香辣牛肉干在我们当地叫做牛干脯、牛干虎,风味独特,通过风干或油炸去除牛肉中的水分,去水的牛肉倒入黄酒、辣椒、香料,微火闷制30分钟,肉被煮开,入味饱满,倒入生抽酱油上色,成就这道别具特色的牛肉干。牛肉的嚼劲,在焖煮之后更加劲道,入口后牛肉香味饱满浓郁。家有黄金一两不如有牛一头,因为牛肉金贵,也就只有逢年过节的时候才会做,节日里,走亲访友,家家户户都会端出这么一碟碗牛肉干招待客人。”

食材明细

主料
辅料

香辣牛肉干的做法步骤

  • 香辣牛肉干的做法步骤:1
    1
    食材准备:把牛肉洗净后切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒,牛肉块大小可以根据个人喜好调整,太大块不好入味。
  • 香辣牛肉干的做法步骤:2
    2
    切好的牛肉倒入锅中翻炒,炒出牛肉中的水分(千万不要放油)。现在市场上的牛肉水分含量大,一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥,有些粘锅为止。
  • 香辣牛肉干的做法步骤:3
    3
    炒好的牛肉盛出来,炒锅洗净,加热炒锅,待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉,过油炸干。(在南方只有冬天还有风干牛肉的条件,其他季节都是用油炸干)
  • 香辣牛肉干的做法步骤:4
    4
    牛肉炸到缩水,颜色变深为褐色,有嚼劲后捞起沥干油备用。
  • 香辣牛肉干的做法步骤:5
    5
    将多余的油倒出,另作他用,牛肉回锅,小火翻炒。
  • 香辣牛肉干的做法步骤:6
    6
    加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。
  • 香辣牛肉干的做法步骤:7
    7
    焖煮过程约20~30分钟,汤汁焖煮干,出锅前加少许白糖。
  • 1、 黄酒也叫作客家酒酿,是我们当地的一种米酒,可以饮用之外,更多用于烹饪料理。市场上买不到这两种酒的话,可以换成白酒80g,啤酒500g焖煮。2、 出锅前加白糖,可以使牛肉干的味道层次更加丰富,颜色光泽有食欲。3、有什么不明白的地方,加yangguozihong微信,不定时和大家分享厨房心得。 -使用的厨具:炒锅
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