““菠萝和肉最经典的搭配要属菠萝古老肉了吧,猪肉用油炸过略有些油腻,加了菠萝后增加了果香少了油腻,颜色也更加绚丽,真的是为这道菜增色很多呢!” ”
食材明细
菠萝古老肉的做法步骤
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1主要食材:猪肉、菠萝、青红椒
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青红椒切菱形块3
猪肉切稍厚的大片,切好后用刀背轻轻砸一遍,让肉质变松4
处理好的猪肉放入碗中,加入少许食盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟5
腌渍好的肉片中加入半个打散的蛋液再次抓匀6
抓匀的肉片均匀的裹上一层干淀粉,裹干淀粉的过程中可以把肉片松松的卷起,这样再炸制的过程中可以让肉片外酥里嫩7
锅中油烧制五六成热 放入裹好淀粉的肉片炸制。炸至定型捞出,锅中油温升至8成热,再次放入肉片复炸至酥脆捞出8
青红椒也放入热油中冲炸一下快速捞出9
炸好的青红椒和肉片放一起备用10
另起锅,放入少许食用油,加入番茄酱、白糖11
加入少许清水,一勺白醋一勺生抽。12
小火炒至汤汁浓稠起小泡13
放入炸好的肉片、青红椒、菠萝片快速翻炒14
快速翻炒均匀,让汤汁都裹在食材上关火。
复炸一次能让肉片更酥脆。 这道菜是大甜酸口,糖要多一些 -使用的厨具:炒锅