孜然炒鸡心

““鸡心能滋补心脏，镇静神经，中医有“以形补形”之说。另外，鸡心的口感也很好，没有异味，容易处理，不管是烧烤还是爆炒、卤水，加孜然或者辣椒，都很好吃。” ”

主料

辅料

用刀将脂肪刮到顶端，切去心管和脂肪

对半剖开，用冷水冲净淤血。也可以切片，对半切开肉质更厚实，口感更好

放入葱姜水中，加热到七八十度左右，捞出沥净水分，备用。此时鸡心七成熟左右，剖面稍有血丝的状态

热锅热油，爆香蒜末，下洋葱块稍炒下一下

倒入尖椒，稍翻炒断生

下鸡心、盐、料酒、生抽和白胡椒粉，急火快炒

出锅前撒少许孜然粉提味即可

鸡心也可以提前腌制一会儿，或者出锅前勾薄芡，都可以。 -使用的厨具：不粘锅

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