蔓越莓戚风蛋糕

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  1

  蔓越莓切碎

2

加入2克低筋搅拌均匀

3

玉米油+牛奶+20克细砂糖搅拌至乳化状

4

加入90克低筋，用搅拌刀切拌至混合均匀

5

加入分离好的蛋黄

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用搅拌刀混合均匀（勿过度切拌和划圈搅拌）备用，此时170度预热烤箱

7

分离好的蛋白加入几滴白醋和20克细砂糖

8

用电动打蛋器打至细泡，再加入20克细砂糖

9

继续用电动打蛋器搅打至有纹路，加入20克细砂糖

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打至可以拉起短小、直立的尖角即可（蛋白明显会感到有阻力）

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取打好的1/3蛋白到蛋黄糊，切拌均匀

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再加入1/3的蛋白到切拌好的蛋黄糊，切拌均匀

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把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余1/3的蛋白，切拌均匀

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加入蔓越莓碎，切拌均匀

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倒入中空模，用力震几下，震出大气泡

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放入烤箱底层，170度上下火，50分钟左右（视情况调整）出炉后立马倒扣，彻底凉了之后脱膜即可

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成品

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成品

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成品