#信任之美#水煮鱼片

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2016/11/24/2016112414799639821835835716.JPG?x-oss-process=style/p800的做法
“很小很小的时候,就是这个收获的季节----初冬。村中田里的稻谷,花生,黄豆,芋头,红薯等农作物都收好晒干入了粮仓。 村里池塘中的鱼是时候要打捞了。 一年一次的打鱼是全村民都要参与的一项工作。一大早,村民先将池塘的水开闸,因冬天是枯水期,一会儿,池塘边很快就有鱼在跳跃了,水越来越少,跳跃的鱼虾也越来越多,村民们纷纷到池塘中抓虾捉鱼,等到池塘中水全部干了,又开始在泥巴中摸田螺,河蚌,泥鳅等。从池塘中打捞上来的鱼虾河蚌等全部集中在晒场中,村长将鱼分好,各家都用桶来盛回去,当晚,每家的餐桌上肯定是水煮鱼,或是红烧鱼,或是清蒸鱼…... 话说池塘的水干枯后,经过一个冬天的晾晒,来年5-6月份时,深山里流出来的水畜入池塘,水满后开始放入鱼,虾苗,每过10天半个月,将割下的青草覆盖在池塘一角作为鱼虾饲料。水是清澈的,饲料只是青草,池塘里的鱼一年养几个月左右,但烧出来的鱼肉特别鲜美。有些不太大的鱼也不影响我妈的厨艺的发挥,她将一斤多一点的鱼肉一片片切下来,拌上淀粉,敲打成薄片焯熟,鱼骨鱼头炖成浓汤,调入调料如辣酱或豆瓣酱,盐,姜,酒等,加入鱼片再炖一会就可以起锅,每次都能做成两大碗,当晚将鱼肉吃了,第二天将鱼冻放在热饭上,鱼冻化了拌饭吃还是幸福的味道,那个美味现在我还记忆犹新。 以前养鱼没那么多新科技,水是清澈的,鱼只是吃水草长大,所以鲜美,吃得放心,可是现在有些地方养的鱼,吃的是鱼饲料,还有激素,药品,水质也让人担心。趁这次信任之美活动,将这淳朴的,纯洁的食材故事告诉大家,曾经我们享用过绿色,而现在绿色的食材离我们越来越远了。”

食材明细

主料
辅料

#信任之美#水煮鱼片的做法步骤

  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:1
    1
    准备好材料
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:2
    2
    鱼头鱼骨斩成块,鱼肉切片
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:3
    3
    鱼片抹干水份,加入淀粉,让鱼片粘满淀粉
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:4
    4
    案板上撒上干淀粉,放上鱼片
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:5
    5
    用擀面杖敲打鱼片,不时加淀粉,将鱼片打成又薄又大的鱼片,如图
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:6
    6
    锅中烧开水,将打成蔳片的鱼片放开水中煮八成熟
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:7
    7
    捞起,放凉水中泡着备用
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:8
    8
    将鱼头鱼骨煎成两面金黄,加入开水,姜片,料酒煮至汤浓发白
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:9
    9
    炒锅烧开水,下黑豆芽焯熟捞起放较大的碗中
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:10
    10
    炒锅烧热,下葱姜未炒香
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:11
    11
    下豆瓣酱一起炒香
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:12
    12
    加入煮好的鱼骨汤,调入盐,老抽,生抽,胡椒粉,料酒 ,辣椒油,鸡精煮开
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:13
    13
    加入煮好的鱼片,水开即可盛至装豆芽的碗中
  • #信任之美#水煮鱼片的做法步骤:14
    14
    另起锅,烧热,下油,下干辣椒和花椒炒香,淋在鱼上,撒上葱花即可
  • 使用的厨具:炒锅
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