日式牛肉锅

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  食材合照。

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先用一个蛋清、黑胡椒粉、料酒淀粉水腌制牛肉。

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醪糟汁、生抽、老抽、糖、盐混合起来，成为酱汁。

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蔬菜洗净，改刀切块，葱、黄油、高汤、酱汁备用。

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来张近照

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热锅融化黄油。

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放入腌好的牛肉片翻炒。

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一半变色后放入高汤，我的是之前冻的鸡汤，没有的话可以不放。

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加入葱段，小火炒软。

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加入酱汁，炒到牛肉变色，拨至一边。

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分别码好金针菇、娃娃菜、魔芋丝、豆腐、香菇，适当添入水，没过一半食材，盖上锅盖中火焖煮至香菇变色，放入年糕继续焖煮。

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年糕柔软后放入茼蒿，大火收汁，依次转入砂锅，小火加热三分钟。

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打一颗新鲜鸡蛋作为蘸料，搭配爽口小菜，成就一顿日式牛肉锅。

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砂锅保温性能良好，足够热的食物才可以蘸生蛋液，或者改为电磁炉加热。

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生蛋液主要为了使食物降温，提供顺滑的口感。

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日式酱油与味琳不容易买到，生抽+老抽与醪糟汁可以替代，日式牛肉锅味道偏甜，不习惯的可以不放糖。