【广东】豆豉虎皮凤爪

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  鸡爪冲洗干净，剪掉指甲，一分为二。

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一分为二的鸡爪泡入冷水里，同时放一点料酒，目的是去血去腥，浸泡半小时就可以了。

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泡好的鸡爪冷水入锅，加一勺料酒。

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开锅后煮10分钟，边煮边撇去浮沫。

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煮好的鸡爪捞出来，冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂，尽量沥干水分，为下一步过油锅做准备。

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锅里适量油，油温烧至6成热，将沥干的鸡爪倒入锅里炸制，一定要盖上锅盖哦，此时油星飞溅。

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鸡爪炸到焦黄，捞出放到冷水中浸泡，看美天的小伙伴说至少泡4小时才好，但我赶时间，泡了差不多2小时就捞出来了，表皮也起皱了，我想如果浸泡时间长点，起皱效果会更好。

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将老抽、生抽、耗油、豆豉酱、糖、盐混合，再兑少许凉白开稀释一下，拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣进去。

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水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅，中火，蒸25分钟左右。

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蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化，端上饭桌一扫而光，味道和上次的泡椒凤爪不相上下。