““鸡蛋炒韭菜，或者韭菜炒鸡蛋，是经典家常菜。特别是开春了，生机勃勃的，更应该多吃韭菜。以往鸡蛋炒韭菜，我们都分开炒吧？鸡蛋是鸡蛋，韭菜是韭菜。牙口不好的，有时吃韭菜还塞牙。我老头儿说别这么炒了，换个样儿吧。于是我就用小葱摊鸡蛋的方法，把韭菜切碎放进鸡蛋中，这样鸡蛋炒韭菜就变成了韭菜摊鸡蛋了。先不说这味道有多香，光看这样儿就让人有食欲。炒得略老一点，外焦里嫩，再也不用担心塞牙了。裹烙饼、夹馒头，不知不觉能多吃两张，多吃两个。一天到晚嚷着要减肥，估计这么吃要减到猴年马月了！今天是立春，北方有立春吃春饼“咬春”的传统，正好趁着年味儿还浓，赶快做吧。春饼的做法见我其它食谱链接，希望您能立春这天吃得元气满满，新年大吉！” ”
食材明细
【北京】韭菜摊鸡蛋的做法步骤
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1韭菜择洗干净，鸡蛋准备好
2
鸡蛋入盆儿中
3
韭菜切碎
4
将韭菜入鸡蛋液中，加适量盐，搅拌均匀
5
平底煎锅中倒适量油
6
油到7、8成热时，将韭菜鸡蛋液倒入锅中，先别动，待底部定型后再翻身
7
看，下面微微焦黄色，滋滋冒油，倍儿香，待蛋液完全凝固就可出锅
8
好香好香
9
外焦里嫩
韭菜和鸡蛋的用量可根据喜好来调整；我觉得油放多一点更显鲜嫩；蛋液入锅后先不要搅拌，待定型后再翻，块太碎不好吃。 -使用的厨具：炒锅
