西葫芦千层肉饼

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2017/02/12/2017021214869010089267513584.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“千层肉饼,其实只是夸张而形象的叫法,不是真的有一千层,只是层次多而已。我在北方,面食是主食,米饭相对吃得少。这面食虽然我不全会,但是吃得多了、看得多了,也能做出几种花样来。这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演变过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾,多几层一口咬下去,外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香,这感觉真是爽爆了!您看我的这个方法,不难,虽然步骤多,实际是我的详细分解图。只要记住这个饼皮划四刀成一个相像中的9宫格,或者假想的一个“井”字,就能成功了!肉吃多了难免会腻,所以我在肉馅里加了一个西葫芦,这样降低总的摄肉量,还能汤汁饱满,饼皮焦香酥脆,而内层柔软多汁。我儿子蘸着腊八醋,一人吃了一大张。你要是喜欢,也来做吧!晚饭再熬一锅稀粥,搞定!”

食材明细

主料
辅料

西葫芦千层肉饼的做法步骤

  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:1
    1
    面粉入盆中,逐量加入凉水
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:2
    2
    用筷子搅拌成絮状
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:3
    3
    手揉成面团,盖盖子饧15分钟,再重新揉一遍,面团滋润而柔软
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:4
    4
    肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀;大葱切末,入肉馅中
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:5
    5
    混合均匀
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:6
    6
    西葫芦洗净
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:7
    7
    用擦丝器擦丝,如果觉得太长,再用刀切几刀
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:8
    8
    全部入肉馅中,混合均匀
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:9
    9
    饧好的面团取出,均分成两份
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:10
    10
    取其中一个面团,擀成厚约3、4毫米的长方形面片
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:11
    11
    将一片的馅料均匀铺抹在面片上,用刀在上下长边处均匀切两刀,使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:12
    12
    右下角这块向上折
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:13
    13
    右上角这块向下折
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:14
    14
    将这三层向中间折
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:15
    15
    依次折叠,直到折成一个长方形饼,封口捏严,用手轻轻按压均匀,一边按一边往周围扒扒
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:16
    16
    饼铛中倒少许油,将锅底涂抹均匀即可,将肉饼放入锅中,中小火和小火之间调节,一面定型后翻面,煎烙另一面,待两面都定型后,倒少许水淋在四周,盖盖子小火焖5-8分钟
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:17
    17
    打开锅盖,待水汽蒸发,两面翻面煎焦黄,出锅
  • 西葫芦千层肉饼的做法步骤:18
    18
    切块食用,蘸醋食用更佳
  • 可以用凉水、温水和面,经过西葫芦肉馅的滋润,非常软,牙口不好的人也能轻松咬动;西葫芦很嫩易出汤,所以肉馅中不要打入太多的水;肉饼很厚,用手轻轻往四周扒一扒,使馅料更贴合面皮;加少量水在饼铛里,盖盖焖烙,利于肉内部成熟;听到“滋滋”声,可打开锅盖,让水汽蒸发;吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。 -使用的厨具:平底锅
    所属分类: 主食   家常菜     

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