““朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜因朱元璋而得名，并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。” ”
食材明细
【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤
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1准备好所有的食材。
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豆腐用淡盐水浸泡备用。
3
青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。
4
加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。
5
鸡蛋取蛋清备用。
6
把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。
7
依次全部做好。
8
鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。
9
把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
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锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。
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然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。
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炒锅爆香葱姜。
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倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。
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在加入香醋和少许鸡精。
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搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。
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把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。
豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂。豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好。炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。 -使用的厨具：炒锅
