““四年的南京生活让我的味蕾上保存了对梅干菜的记忆,从早饭的梅干菜馅儿的包子到午饭的梅干菜烧肉,都让我念念不忘。尤其是梅干菜配上油水充足的五花肉,再配上面香四溢的荷叶饼,着实让我这个处于严寒地区的人甚是想念。梅干菜是一道浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜,具有油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃等功效。” ”
食材明细
梅干菜红烧肉(配荷叶饼)的做法步骤
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1首先还是来显摆一下在加拿大的五花肉
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将五花肉切成3-5厘米边长的立方体。(制作全教程请查看食谱上方的视频)3
冷水下锅,加入姜片和黄酒,煮沸后取出。(制作全教程请查看食谱上方的视频)4
冷水下锅,加入姜片和黄酒,煮沸后取出。(制作全教程请查看食谱上方的视频)5
用少许油,将冰糖炒出琥珀色。(制作全教程请查看食谱上方的视频)6
用少许油,将冰糖炒出琥珀色。(制作全教程请查看食谱上方的视频)7
加入所有的配料(视频描述中遗漏了“八角1颗”)和调料(盐、胡椒、黄酒和老抽)(制作全教程请查看食谱上方的视频)8
加入水/高汤(水面一定要抹过肉),大火煮开后改中小火煮45分钟,然后熄火焖60分钟。间断式给火,可以让炖肉酥而不烂。(制作全教程请查看食谱上方的视频)9
揭开锅盖,揭开锅盖,揭开锅盖,重新中火煮至汁收干即可出锅!(制作全教程请查看食谱上方的视频)10
至于荷叶饼的制作,配方可以参考我之前的《银丝花卷》,稍微将水的比例再提高10%,用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看:http://home.meishichina.com/recipe-301592.html11
至于荷叶饼的制作,配方可以参考我之前的《银丝花卷》,稍微将水的比例再提高10%,用模具切成圆形的面饼。《银丝花卷》食谱请查看:http://home.meishichina.com/recipe-301592.html12
对折。《银丝花卷》食谱请查看:http://home.meishichina.com/recipe-301592.html13
用叉子/梳子压出图案。欢迎关注本人公众号 ChubbyLens《银丝花卷》食谱请查看:http://home.meishichina.com/recipe-301592.html
用叉子/梳子压出图案。欢迎关注本人公众号 ChubbyLens-使用的厨具:砂锅、煮锅