【徽菜】--一品锅

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108011032479.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
““一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。 徽菜不仅色鲜味美,还大都有着一定的传奇来历,可真算得上是又好吃又好玩了。这辈子如果不吃一次徽菜的话,人生也就有一点遗憾呐。”

食材明细

主料
辅料

【徽菜】--一品锅的做法步骤

  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:1
    1
    先把猪肉洗净。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:2
    2
    分成两块,瘦肉切成片。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:3
    3
    肥瘦相间肉,先切成丁。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:4
    4
    再剁成碎末,加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:5
    5
    豆腐一块。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:6
    6
    切成长方形的块。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:7
    7
    干笋洗净,用温水浸泡。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:8
    8
    金针菇洗净。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:9
    9
    葱、姜切成碎末。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:10
    10
    先把锅刷洗干净。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:11
    11
    第一层用藕片垫底,放入干笋。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:12
    12
    第二层铺上一层肉片。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:13
    13
    第三层铺上豆腐。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:14
    14
    第四层放上肉丸子。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:15
    15
    粉丝洗净,用水浸泡。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:16
    16
    第五层铺上粉丝。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:17
    17
    第六层铺上金针菇。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:18
    18
    料酒、葱、姜、八角。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:19
    19
    放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:20
    20
    大火烧开,然后用文火煨熟即成。(大约40分钟)
  • 【徽菜】--一品锅的做法步骤:21
    21
    盛到大碗里,端上桌就可以吃了。
  • 使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   家常菜   徽菜   冬季食谱   午餐   晚餐  

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