[徽菜]--麻辣小龙虾

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  小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。

2

青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。

3

花椒一小把，干辣椒切段备用。

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甜酱1勺。

5

锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。

6

再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

7

干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。

8

至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

9

依次放入少许白酒炒匀。

10

再放入1勺半的盐一起翻炒。

11

放入一碗水约和龙虾齐平。

12

大火烧开。

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转小火烧约三分之一汤汁。

14

再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。

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最后大火收汁，盛起装盘即可。