““麻辣鲜香,开胃下饭。” ”
食材明细
水煮牛肉的做法步骤
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1将牛里脊肉切片,注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下,让纤维松散一些。(不拍也可以)
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将鸡粉、料酒、淀粉调匀,将肉片抓匀腌制一会儿。3
豆芽洗净,沥净水分。小油菜洗净,掰段4
将豆芽和小油菜焯一下水,放入碗底备用。5
腌制好的牛肉滑一下热油,捞出备用。这样能缩短煮的时间,肉片更嫩一些。6
热锅热油,炒香郫县辣酱,将葱白、姜粉、高汤(或水)、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。7
将肉片倒入稍煮一下。8
连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。9
表面撒少许葱花,干辣椒,将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。
1. 因为花椒粒在吃的时候比较难挑,所以直接用的麻油。2. 加入木耳的口感很好,也可以根据个人喜好加入其他配料,像金针菇之类的都可以。木耳我用的是“信任之美”的盒装干木耳,品质非常不错。3. 豆芽我用的绿豆芽,比较容易熟,如果是黄豆芽或者金针菇,可以提前炒一下,或者焯水至八成熟 -使用的厨具:煮锅、炒锅