#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 脆糖维也纳杏仁蛋糕

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  全蛋中加入砂糖，隔水加热到40度左右，边加温边用打蛋器搅拌！

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改用ACA电动打蛋器打发起泡直到变白，舀起会如绸带般滴落的结实打发状态

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低筋面和玉米淀粉混合过筛

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加入混合好的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒浓稠

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加入磨成泥的柠檬皮和香草精和融化的黄油，混合搅拌均匀

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模具里涂抹黄油，凝固后再撤低筋粉(此处黄油和低粉都是额外的)然后拍落多余的面粉！轻拍模具震出气泡！

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放进烤箱180度烤35分钟！从模具中取出，放凉备用

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制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉！

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把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开，关火！

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在蛋黄糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后和剩下的牛奶搅拌均匀！

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开中火加热，用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后，改慢慢搅拌！直到粘度降低，就可以关火了！

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用大一点的盆，放凉水加速冷却！

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然后克林姆差不多不烫手了，(约30多度时)加切成小块的黄油，每加一次都要搅拌均匀！直到完全融合！

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和好的奶油克林姆

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将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上！

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奶锅中放入砂糖和水，开中火熬煮约115度然后关火！

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马上加入杏仁片，最好提前捏碎一点！用筷子或木铲充分拌匀

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搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上，要保持松散状，继续搅拌！

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再次开中火，边搅拌边炒，渐渐地会出香味，而且开始变色，为止

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炒完的脆糖杏仁！很脆甜的！

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将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上

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均匀的撒上糖粉

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砂糖加入奶锅加水，开中火煮到周围开始变色之后，轻晃锅子，让全体颜色一致后熄火！锅底轻轻沾水，余温变出的颜色漂亮！

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将焦糖倒在玻璃纤维垫上，喜欢什么形状就倒什么形状！剩一点焦糖在锅里，糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝，用来装饰！

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完全装饰好后

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漂亮的拉丝

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切开后的样子！