““天气渐热,慕斯蛋糕应该是夏季最好的甜品。紫薯含有多种维生素,而且是粗纤维的美味哦,用它来做甜品不仅健康还美观,完完全全的食物本色,小伙伴们,有木有动心呢。。。。喜欢的小伙伴们赶紧动手做起来吧,好看又好吃哦。。。。” ”
食材明细
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤
-
1蛋黄打散
2
蛋白分两次加入细砂糖3
打至如图的硬性发泡状,提起打蛋器有直立的尖角形成4
取半的蛋白与之前的蛋黄糊拌匀,再将剩余的蛋白倒入,完全拌匀5
分两次倒入过筛的低粉拌匀6
拌好后的样子7
装入裱花袋8
烤盘铺一层烤纸,将做好的蛋糕糊挤在烤盘上,表面撒少量糖粉180度烘焙15-18分钟9
烘焙完毕之后,取出蛋糕片,冷却后用饼干切面切出圆形10
紫薯提前蒸熟,将紫薯泥与全脂牛奶拌匀11
吉利丁粉+冷水溶解后,再隔热蒸一会,呈液态状12
将吉利丁液倒入紫薯泥中13
淡奶油+糖粉打发好的样子14
将紫薯泥和淡奶油混合拌匀15
倒入半圆形模具中,最后放一片圆形的蛋糕片,这个慕斯糊的量可以做5个半圆形的小慕斯蛋糕,送入冰箱冷藏3小时定型16
取出模具,用热毛巾捂一下,立刻倒扣脱模17
裱花袋中装入适量奶油霜18
对慕斯蛋糕进行最后装饰,大家自由发挥好了19
成品图
这款慕斯蛋糕打底用的蛋糕片是手指饼干的配方,制作的时候动作要快,避免消泡,所以在打发蛋白的时候就将烤箱提前预热,这样就能立刻进行烘焙,防止蛋糕坯消泡,变得不松软了。烤箱预热是必须的,这一步不能省哦。 -使用的厨具:电烤箱