““天气渐热,慕斯蛋糕应该是夏季最好的甜品。紫薯含有多种维生素,而且是粗纤维的美味哦,用它来做甜品不仅健康还美观,完完全全的食物本色,小伙伴们,有木有动心呢。。。。喜欢的小伙伴们赶紧动手做起来吧,好看又好吃哦。。。。” ”
食材明细
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤
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1蛋黄打散
![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149613992597410090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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蛋白分两次加入细砂糖![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149613992623210090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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打至如图的硬性发泡状,提起打蛋器有直立的尖角形成![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149613992549910090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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取半的蛋白与之前的蛋黄糊拌匀,再将剩余的蛋白倒入,完全拌匀![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149613992556610090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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分两次倒入过筛的低粉拌匀![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149613992609710090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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拌好后的样子![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149613992675710090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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装入裱花袋![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149613992687010090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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烤盘铺一层烤纸,将做好的蛋糕糊挤在烤盘上,表面撒少量糖粉180度烘焙15-18分钟![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:9](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614010924310090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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烘焙完毕之后,取出蛋糕片,冷却后用饼干切面切出圆形![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:10](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614011020310090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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紫薯提前蒸熟,将紫薯泥与全脂牛奶拌匀![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:11](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614021346710090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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吉利丁粉+冷水溶解后,再隔热蒸一会,呈液态状![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:12](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614021356610090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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将吉利丁液倒入紫薯泥中![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:13](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614021364010090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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淡奶油+糖粉打发好的样子![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:14](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614021400410090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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将紫薯泥和淡奶油混合拌匀![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:15](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614021408710090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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倒入半圆形模具中,最后放一片圆形的蛋糕片,这个慕斯糊的量可以做5个半圆形的小慕斯蛋糕,送入冰箱冷藏3小时定型![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:16](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614034776010090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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取出模具,用热毛巾捂一下,立刻倒扣脱模![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:17](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614034790310090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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裱花袋中装入适量奶油霜![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:18](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614035851410090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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对慕斯蛋糕进行最后装饰,大家自由发挥好了![#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯的做法步骤:19](https://i3.meishichina.com/atta/step/2017/05/30/20170530149614044163610090534.jpg?x-oss-process=style/p320)
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成品图
这款慕斯蛋糕打底用的蛋糕片是手指饼干的配方,制作的时候动作要快,避免消泡,所以在打发蛋白的时候就将烤箱提前预热,这样就能立刻进行烘焙,防止蛋糕坯消泡,变得不松软了。烤箱预热是必须的,这一步不能省哦。 -使用的厨具:电烤箱