““蒸：是中国传统烹饪方式的一种，有十分悠久的历史；既能制作主食，也能制作小吃和糕点。蒸菜：可以更好的体现和锁住食物营养的烹饪方式，清淡、油脂少、原汁原味为最好诠释。鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常蒸菜；因它简单快捷、营养易消化，所以大人小孩都爱吃。可看似简单，但想要做到蛋羹：表面光滑无气孔、细嫩如豆腐，则确非易事。往往不是蒸成蜂窝煤，就是表面熟了，拨开中间还是生蛋花；相信很多人都跟我一样为此郁闷之及，是吧。前者为蛋液搅拌不匀、加入生水造成的（PS:自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝)，而后者则是蛋水比例不对，水量过多，导致蛋、水分离，即使蒸很长时间也不易熟透。所以要多学习多实践，做到知其然知其所以然，掌握好技巧和诀窍，保证零厨艺的你也可以轻松蒸既漂亮又滑嫩的鸡蛋羹。” ”
食材明细
蒸火腿肠鸡蛋盅的做法步骤
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1备好食材，火腿肠切片备用
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鸡蛋打入碗中用蛋抽搅匀
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加食盐、温水继续搅匀
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过筛二遍、滤出大气泡
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至小炖盅中
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锅中水开后放入小炖盅，加盖转中大火
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待蛋液蒸制快凝固时放入火腿肠片
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加盖继续
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约3分钟后关火取出
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表面撒些蒜花、滴入香油和蒸鱼豉油调味
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上桌开吃
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看：蛋羹香滑爽嫩又美味
1、水：用温水或是凉开水2、蛋液与水的比例：1 : 1.2~1.5之间最佳3、搅拌好的蛋液：用筛网过滤1~2遍，再静置几分钟，这样蒸出来的蛋羹表细滑无气孔4、蒸蛋羹的容器可向我一样：选择“有盖带孔小炖盅”；如没有加盖层“耐热保鲜膜”，再用牙签扎些小孔，避免水汽滴落到蛋羹表面5、待锅中水烧开后再放入炖盅，根据实际情况中火蒸15~20分钟左右 -使用的厨具：炖盅、蒸锅
