““夏天最受欢喜的莫过于大排档,炊烟袅袅,各种各样的海鲜琳琅满目;冰镇啤酒乖乖呆在冰箱里等着被宠幸;大方桌,圆凳子整整齐齐排着。白天门几乎关着,等到下午4点以后就开始热闹起来了,陆陆续续的行人开始围桌觅食。除了小龙虾应季最受欢迎,一年四季必不可少的就是烤鱼了。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】烤鱼常见的吃法有香辣、麻辣、蒜蓉、豆豉等等,而烤鱼中垫底的辅料也是五花八门,土豆、黄瓜、金针磨、藕条等等,但凡你喜欢的都可以纳入其中。呲溜呲溜冒着热气。烤鱼,发源于重庆巫溪,而发扬于万州(我们家附近),融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及传统火锅用料特点,口味奇特,营养丰富。烤鱼遵循“一烤二炖”,这样才入味。随着大家的养生观念提升,对碳烤的鱼含有致癌物质尤为重视,在好吃的前提下追求更健康的吃法。很多时候与其说是吃鱼,不如说是享受和家人的团聚,和朋友的相会,那时候的鱼就是相聚时锦上添花的一笔。虽然饭店的烤鱼很好吃,但是比起自己亲手做的烤鱼,真材实料,每个操作步骤都尽收眼底还是差一点。今天菜菜屋分享的这道豆花烤鱼,烤鱼没有经过碳烤,更加卫生安全,不用担心任何致癌物质。豆花鲜嫩,被烤鱼汁浸透,最是下饭。讲真,学会这道烤鱼,再也不用去外面吃烤鱼了,因为在家也可以做比外面更安全更卫生的烤鱼了。” ”
食材明细
豆花烤鱼的做法步骤
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1.提前准备食材(制作烤鱼的食材比较多,所以需要一点点耐心哦)
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.将罗非鱼宰杀清洗干净后,表面划斜刀(更易入味)3
.用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时4
.将五花肉切成小颗粒待用5
.将洋葱切成小块;老姜切成片;大蒜拍碎;泡椒切碎;干辣椒切成段;葱白切成段葱叶切成花;香菜切成段待用6
.烤箱提前预热10分钟;将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中,表面抹一层熟猪油和香料粉7
.放入烤箱中,烤箱温度调至上下火220度30分钟8
.锅内倒少量油(防止粘锅),下五花肉煸炒多余的油9
.然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香10
.再下入洋葱块、香料粉炒香11
.倒适量清水熬烤鱼汁,下白糖、盐调味12
.最后用少量湿淀粉勾芡(不要太浓了,微微就行),待汤汁变稠时即可13
.将烤好的鱼和豆花摆入盘中14
.把烧好的汁淋在烤鱼上15
.洗干净锅,倒菜籽油烧热(菜籽油更香)至冒青烟16
.将干辣椒段铺在鱼上,把烧热的油淋在辣椒上(顿时一股香味扑鼻而来),撒上葱花、香菜段即可
1. 烤鱼一定要选择鲜活的鱼,鱼的新鲜度直接影响口感2. 烤鱼的时候抹一层熟猪油会更香3. 用五花肉熬煮来的烤鱼汁更有味,更香(强烈建议试一下)4. 豆花烤鱼其实就是把豆花放进鱼汁里面,这样就可以充分吸收鱼汁的味道,拌饭更好吃;如果买不到豆花,豆腐也行,最好是嫩豆腐5. 菜籽油一定要烧熟,不然会有生采油的味道-使用的厨具:电烤箱